ANÁLISE MICROBIOLOGICA E PROCESSAMENTO DO LEITE: UMA REVISÃO DE INTEGRATIVA

Authors

  • Alexandre Nunes Olegario

DOI:

https://doi.org/10.56083/RCV3N11-059

Keywords:

Higiene, Produção de Leite, Vigilância Sanitária

Abstract

O leite é um dos principais alimentos produzidos no Brasil, com produção estimada em 37 milhões de toneladas. É considerado um alimento de importante fonte de nutrientes. Sua principal fonte de obtenção são os bovinos seguida dos caprinos. Para garantir a segurança dos consumidores, é imprescindível que sejam estabelecidos critérios de qualidade mínimos, que impeçam a veiculação de patógenos. Nesse contexto, o presente trabalho tem por objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre os microrganismos predominantes no leite bovino e caprino e métodos de processamento. Para tanto, uma análise exploratória nas bases de dados PubMed (National Library of medicine National Institutes of Health), SciElo (Scientific Library Online), e LILACS (Literatura Cientifica e Técnica da América Latina e caribe), foi realizada utilizando os descritores “leite bovino”, “leite caprino”, “microbiologia” e “Brasil”. Dentre os artigos analisados, ficou evidente a presença das bactérias mesófilas totais, das bactérias psicrotróficas, das enterobactérias, das bactérias ácido lácticas, dos bolores e leveduras, além das bactérias dos gêneros Staphylococcus e Clostridium na análise do leite. Também foi observado que a falta de higiene é o principal fator envolvido na presença de bactérias no leite, sendo necessário maior controle na limpeza de equipamentos envolvidos na ordenha, no armazenamento e no processamento do leite. Assim, concluiu-se que, dada a relevância do leite tanto na economia nacional como na nutrição da população, é de suma importância a realização de pesquisas nesta área afim de disponibilizar aos consumidores um alimento seguro e inócuo, evitando desta forma o surgimento de doenças na população brasileira.

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Published

2023-11-08

How to Cite

Olegario, A. N. (2023). ANÁLISE MICROBIOLOGICA E PROCESSAMENTO DO LEITE: UMA REVISÃO DE INTEGRATIVA. Revista Contemporânea, 3(11), 21004–21042. https://doi.org/10.56083/RCV3N11-059

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Section

Articles